Special Ingredients Ltd.
Ons Calcium lactaat is een product van topkwaliteit en wordt geëxtraheerd uit melkzuur. Het is perfect geschikt voor de moleculaire keuken bij de productie van kaviaar, parels, spaghetti en bollen met behulp van sferificatie technieken en wordt frequent gekocht samen met Sodium Alginaat.
Calcium lactaat kan bijvoorbeeld ook worden gebruikt voor het coaten van vers fruit en cantaloupes om ze stevig te houden en de houdbaarheid te verlengen. Calcium lactaat is een wit niet-hygroscopisch zout en een rijke bron van calcium. Het levert calciumzouten in een oplosbare vorm die reageren met alginaat, gellan of bepaalde soorten carrageen, waardoor gelvorming zonder verhitting mogelijk is.
Calcium lactaat wordt aanbevolen voor alle (omgekeerde) sferificatie technieken. Kortom, een perfect product voor iedereen die met moleculair koken aan de slag wil!
Het is geschikt voor veganisten, vegetariërs, het is glutenvrij en niet genetisch gemodificeerd.
Hoe te gebruiken: Gebruik van 1 tot 9% calciumlactaat om calciumionen te leveren in een zetbad voor hydrocolloïden die reageren met calciumionen zoals Sodium alginaat, Gellan Gom, Carrageenan Iota, Carrageenan Kappa en Pectine.
Dit type calciumlactaat wordt aanbevolen voor alle toepassingen waarbij calciumzout gemakkelijk wordt gemengd met andere ingrediënten en gegeten. Calciumlactaat kan worden gebruikt als bron van calciumverrijking. Maximale oplosbaarheid: 10 gram per 100 ml.
Ingrediënten: Calcium lactaat (E327)
Voedingseigenschappen: Per 100 gram: Energie: 927kj/222kcal, Vet: 0 gram, Koolhydraten: 62g, waarvan suikers: 0 gram, Eiwit: 0 gram, Zout: 0 gram.
Bewaaradvies: Droog, koel en niet in direct zonlicht bewaren. Binnen 6 maanden na opening gebruiken.
